Všechny kategorie

EN

Novinky

Glukomannan z Konjac Science

Čas: 2022-05-12 Hity: 8

1 直播 banner 750X750

Glukomannan je nový produkt získaný zpracováním a extrakcí na bázi běžného prášku konjac. Dále odděluje škrob, pigmenty a alkaloidy v prášku konjac, zejména odstraňuje alkaloidy obsažené v běžném prášku konjac. Oxid siřičitý, škodlivá látka, úspěšně překonává slabost běžné konjacové mouky, jako jsou nečistoty, jako jsou multipigmenty, polyalkaloidy, polyškrob a rozvětvené řetězce s mnoha vlákny, které není snadné rozšířit. , Hotový výrobek má především dobrou kvalitu, žádný zvláštní zápach a dobrou barvu, kterou upřednostňuje většina zákazníků a je náhradou běžné konjacové mouky.

2

01


chemická struktura


Jedná se o makromolekulární heteropolysacharid vzniklý polymerací zbytků glukózy a manózy s molekulárním poměrem 1:1.6 až 1.7 prostřednictvím β-1,4 glykosidických vazeb. Konjac glukomannan je ve vodě rozpustný neiontový polysacharid, hlavní řetězec je spojen D-manózou a D-glukózou s B-1,4 pyranózovými glykanovými vazbami a existuje v c, poloze hlavního řetězce manózy. Když se podíváme zpět na rozvětvenou strukturu s vazbami B-1,3, existují asi 3 větve na 32 cukerných zbytků a některé cukerné zbytky mají acetylové skupiny. Přírodní konjac glukomannan se skládá z radiálně uspořádaných micel a jeho struktura má dva typy: d-typ (amorfní) a p-typ (krystalický). Rentgenová difrakční analýza ukázala, že částice konjac glukomananu vykazovaly přibližně amorfní strukturu.


02


charakteristický


Rozpustnost ve vodě a zadržování vody


Molekuly konjacového glukomananu obsahují velké množství hydroxylových skupin, karbonylových skupin a dalších hydrofilních skupin, které mohou vázat velké množství vody a spojovat se s molekulami vody prostřednictvím vodíkových vazeb, molekulárních dipólů, indukovaných dipólů, okamžitých dipólů a dalších sil za vzniku obtížně formovatelných volně Pohybující se obří molekuly přeměňují roztok glukomananu konjac na nenewtonskou tekutinu ve vodě a podporují makromolekuly glukomananu konjac, aby vytvořily síťovou strukturu v gelové potravě, a kapacita zadržování vody je 40krát větší než jeho vlastní hmotnost.


zahušťování


Díky velké molekulové hmotnosti konjakového glukomananu, silné schopnosti vázat vodu a vysoké viskozitě vodného roztoku může viskozita 1% konjacové mouky dosahovat desítek až stovek Pascalů, takže má dobrý zahušťovací účinek. Kromě toho nemá konjac glukomannan žádný náboj a je to neiontový polysacharid ve srovnání se zahušťovadly, jako je xantanová guma a guarová guma. Jeho zahušťovací vlastnosti jsou méně ovlivněny solí.


želírování


Když je koncentrace roztoku konjac glukomannanu mezi 2 % a 4 %, je za silného míchání ztenčen střihem a má určitou tekutost. Po odstátí se tekutost zmenší a postupně se vytvoří gel. Kombinace konjac glukomananu s xanthanovou gumou a karagenanem má silnou gelovou synergii; při smíchání s karagenanem, čím větší je podíl konjac glukomananu, tím silnější je houževnatost gelu; naopak křehkost gelu tím silnější. Gely vytvořené konjac glukomananem za výše uvedených podmínek jsou tepelně reverzibilní. Při zahřívání za alkalických podmínek, jako je KOH, NaOH, Na2CO, K2CO atd., je však vytvořený gel tepelně nevratný. To je způsobeno hydrolýzou esterové vazby tvořené kyselinou octovou a hydroxylovou skupinou na cukerném zbytku na řetězci konjac glukomananu při zahřívání za alkalických podmínek. To znamená, že acetylová skupina je odstraněna a glukomannan se obnaží a vytvoří se některé mezimolekulární vodíkové vazby za účelem krystalizace. S tímto krystalem jako uzlem se vytvoří síťová struktura (tj. gel) a tento gel je tepelně nevratný.


filmotvorný


Modifikovaný konjac glukomannan má dobré filmotvorné vlastnosti a po zahřátí a dehydrataci za alkalických podmínek (pH>10) může vytvořit tvrdý film s přilnavostí, průhledností a vysokou hustotou. , horká voda a roztoky kyselin jsou stabilní. Přídavek zvlhčovadel může změnit mechanické vlastnosti filmu. Se zvyšujícím se množstvím přidaného zvlhčovadla. Snižuje se pevnost fólie a zvyšuje se pružnost. Vodopropustnost membrány je ovlivněna vlastnostmi přísad. Přidáním hydrofilních látek se zvyšuje propustnost membrány pro vodu; přidáním hydrofobních látek klesá propustnost membrány pro vodu.


vratnost


Většina látek je při nízkých teplotách pevná a při vysokých teplotách kapalná. Konjac glukomannan sol má však zvláštní reverzibilitu. Při nízké teplotě (10.15 °C) je kapalný nebo pastovitý, za normální teploty nebo zahřátý na více než 60 °C se stává pevným nebo polotuhým. Po ochlazení zpět na kapalinu. Díky této zvláštní vlastnosti hraje konjac glukomannan pozitivní roli při zpracování potravin a konzervaci zemědělských produktů. Kromě toho má konjac glukomannan vlastnosti emulgace, suspendování a stabilizace. Tyto jeho vlastnosti úzce souvisejí s pH systému. Když pH 10, tvorba tepelného nevratného gelu za podmínek zahřívání, dochází k filmotvornému účinku.